Enclavada en la pintoresca campiña de Reggio Emilia, esta experiencia te lleva en un viaje a través de más de 130 años de historia, tradición y artesanía. Con el telón de fondo de viñedos ondulados, la histórica finca abre sus puertas a los visitantes ansiosos por descubrir la profunda conexión entre la tierra, la familia y el arte detr ás de la vinificación y la producción tradicional de vinagre balsámico.
El recorrido comienza con un paseo por los extensos viñedos de la familia, que abarcan más de 80 hectáreas. Cada vid es cuidada cuidadosamente, siguiendo prácticas sustentables y orgánicas que reflejan el profundo respeto de la familia por la tierra. Mientras pasea por las exuberantes hileras de uvas Lambrusco, aprenderá sobre la rica historia del viñedo, que se remonta a 1890, cuando Remigio Medici imaginó por primera vez transformar la tierra de su familia en una de las fincas vinícolas más respetadas de Italia.
Su visita luego le lleva al corazón de la finca: la Acetaia. El Acetaia es donde se elabora el icónico Vinagre Balsámico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, un proceso que implica el lento envejecimiento del mosto de uva trebbiano en una serie de barriles de madera, algunos de los cuales tienen más de un siglo de antigüedad. A medida que explora el espacio similar a un ático, encontrará filas de barriles dispuestos en “batterie”, cada uno hecho de diferentes tipos de madera, incluidos roble, castaño y cereza. Estos barriles imparten aromas y sabores únicos al vinagre en el transcurso de 12 a 25 años o más, produciendo el rico y complejo vinagre balsámico amado en todo el mundo.
Guiado por apasionados expertos, profundizará en los detalles de este intrincado proceso, desde la cuidadosa selección de uvas hasta el control preciso del entorno de envejecimiento. Aprenderá cómo los cambios estacionales de temperatura, un sello distintivo de la región de Emilia-Romaña, juegan un papel crucial en la configuración del carácter del vinagre, agregando profundidad y complejidad a cada lote.
Después de esta inmersión profunda en el arte de la elaboración del vinagre balsámico, lo más destacado de la visita le espera: una degustación guiada de tres vinagres balsámicos tradicionales distintos, cada uno mostrando las diferencias matizadas creadas por los diferentes períodos de envejecimiento. A medida que el oro líquido brilla en tu cuchara de degustación, experimentarás el espectro completo de sabores, desde el delicado equilibrio de agridulce hasta la profundidad profunda de un vinagre envejecido durante décadas. Estos vinagres tradicionales, certificados DOP, son un verdadero testimonio de la dedicación y paciencia necesarias para dominar este oficio consentido.
La finca también alberga un encantador museo del vino, ubicado en un edificio del siglo XIX bellamente restaurado. El museo ofrece una fascinante visión del pasado con una colección de herramientas vintage y equipos utilizados en la vinificación y el cultivo de la uva.
Si eres un amante de la comida, un entusiasta de la historia o simplemente alguien que aprecia las cosas buenas de la vida, esta visita a la finca promete un viaje inolvidable al corazón de una de las tradiciones gastronómicas más preciadas de Italia.
